水溶性膳食纖維主要存在于水果蔬菜、燕麥、大麥和部分豆類中。水溶性纖維可減緩消化速度和最快排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之外，實驗表明蔬菜纖維比谷物纖維對人體更為有利。水溶性膳食纖維在腸道內吸水對腸內容物起到稀釋作用，降低了膽汁的濃度，能助長腸道內正常寄居細菌的生長繁殖；而腸道中的大腸桿菌能利用纖維素合成泛酸、尼克酸、核黃素人體必需的13種維生素（之一）。 人體內維生素B2的儲存是很有限的，因此每天都要必須 通過飲食提供

類黃酮又稱生物類黃酮，是一類植物色素的總稱，為三元環化合物。可以抑制有害的低密度脂蛋白的產生，具有保護心臟的功效。在人體中扮演著抗氧化劑的酵素角色能協助維生素C儲存膠原、提高微血管的效能并調節滲透能力。合成Collagen（膠原蛋白），以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。平時藏身于蔬菜、水果、茶葉、谷物、根莖等植物之中。

類黃酮纖維果蔬米粉即具備了流行中的“草本保健”又保留了“原生態”果蔬的營養和口感。果蔬含精氨酸在幼兒生長期，精氨酸是一種必需氨基酸。

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