奶源關(guān)——

奶牛也要“嬌生慣養(yǎng)”，還得哄它開心

北緯47度，是全球公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)畜牧區(qū)。自然保護(hù)區(qū)、黑龍江松嫩平原的扎龍濕地，就處于這個(gè)黃金帶上。藍(lán)天碧水，清純?nèi)缦矗?000多平方公里天然無(wú)污染的河流和草原，為奶牛生長(zhǎng)提供了極佳環(huán)境。位于此地的富裕光明生態(tài)牧場(chǎng)和哈川奶牛場(chǎng)，是上海光明乳業(yè)股份公司的自有牧場(chǎng)，也是光明兒童系列奶粉的奶源供應(yīng)基地。

楊丹是富裕光明牧場(chǎng)的擠奶工。每天上班進(jìn)牧場(chǎng)前，她和同事們得先在門口給雙手消毒，然后到更衣室換上工作服、套鞋之后才能進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。把頭發(fā)全部攏進(jìn)工作帽，再戴上口罩和一次性橡膠手套，楊丹來(lái)到擠奶廳。“手套每個(gè)班次都得換，要是發(fā)現(xiàn)破損的話就得隨時(shí)換。”

先給奶牛乳頭藥浴一分鐘，清潔消毒，擠掉前3把積在乳頭管的奶，再用毛巾把奶牛乳頭擦拭干凈，然后套上奶杯，開始正式擠奶，完成后，再給牛的乳頭藥浴一分鐘。“每頭牛每次擠奶都必須嚴(yán)格按照這個(gè)流程來(lái)，才能保證奶源的安全衛(wèi)生。”楊丹說(shuō)。

“要想有好奶，管理上要 以牛為本 。”富裕光明牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)陳昌質(zhì)說(shuō)。奶牛覺(jué)得熱了，就會(huì)影響奶質(zhì)和奶量，所以牧場(chǎng)在牛舍和擠奶廳，都安裝了風(fēng)扇、噴淋、噴霧等防暑降溫設(shè)備。“奶牛一天會(huì)起臥很多次，牛舍里都會(huì)鋪上橡膠墊，這可以保護(hù)牛的關(guān)節(jié)。上面還要鋪上至少10厘米厚的木屑。躺臥在這樣干燥舒適的 牛床 上，奶牛們很舒服。”

奶牛每天要從牛舍到擠奶廳來(lái)回，牧場(chǎng)規(guī)定趕牛工動(dòng)作必須規(guī)范，不能動(dòng)手打牛，不能聲音太大，怕驚到牛或惹出“牛脾氣”，牛的情緒不好，奶的產(chǎn)量和質(zhì)量也會(huì)受影響。

富裕牧場(chǎng)的奶牛都是引進(jìn)自澳大利亞天然牧養(yǎng)的荷斯坦乳牛，為了讓牛吃得好，飼料中除了當(dāng)?shù)氐孽r草以外，還有從美國(guó)進(jìn)口的苜蓿草和澳大利亞進(jìn)口的燕麥草。“牧場(chǎng)有專職營(yíng)養(yǎng)師，會(huì)根據(jù)不同季節(jié)、每頭牛的具體產(chǎn)奶情況，對(duì)飼料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配比。”

奶牛乳腺炎發(fā)病率是衡量牧場(chǎng)管理水平的一項(xiàng)重要指標(biāo)。在富裕牧場(chǎng)，這個(gè)數(shù)字全年平均在2%，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則是3%。“別小看這一個(gè)百分點(diǎn)，要做到很不容易。”陳昌質(zhì)解釋，奶牛生病吃藥一直到病好之后的一段時(shí)間，叫棄奶期。只有經(jīng)過(guò)檢測(cè)，牛奶中所含的微生物、體細(xì)胞等指標(biāo)全部合格之后，才能重新“上崗”產(chǎn)奶。

光明乳業(yè)擁有一個(gè)有40多年經(jīng)驗(yàn)的奶牛育種中心。育種中心引進(jìn)了生產(chǎn)與質(zhì)量水平處于全球前100名的優(yōu)秀公牛遺傳基因，是我國(guó)的奶牛育種中心，綜合實(shí)力居全國(guó)之首。采用高科技的“基因組檢測(cè)”手段，光明乳業(yè)對(duì)每一頭產(chǎn)奶牛實(shí)施科學(xué)的選種選配，使公司奶牛群的先天種質(zhì)處于國(guó)際先進(jìn)水平，牧場(chǎng)奶牛生產(chǎn)水平、生鮮奶質(zhì)量水平，和奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家水平相當(dāng)。

秉承“好牛好奶”的原則，光明始終堅(jiān)持抓前端牧場(chǎng)奶源管理和奶牛健康。所有牧場(chǎng)必須統(tǒng)一飼料、獸藥供應(yīng)渠道，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全承諾書，提供確認(rèn)單，用料、用藥嚴(yán)格規(guī)范，信息必須可追溯。擠奶設(shè)備、設(shè)施、運(yùn)輸車輛的清洗消毒，必須選擇經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)，對(duì)人、奶牛和環(huán)境安全沒(méi)有危害，對(duì)奶源無(wú)污染的清洗劑。嚴(yán)格規(guī)范擠奶操作，有專職人員監(jiān)控?cái)D出的“生鮮奶”的降溫速度、溫度，牧場(chǎng)質(zhì)量安全員每天對(duì)“生鮮奶”取樣、監(jiān)測(cè)，經(jīng)牧場(chǎng)自檢合格才能出場(chǎng)。

質(zhì)量關(guān)——

完好保留營(yíng)養(yǎng)元素，有效杜絕二次污染

專用的奶罐車滿載著富裕光明牧場(chǎng)剛剛產(chǎn)出的合格生鮮奶，駛向不遠(yuǎn)處的光明松鶴工廠，那里是光明系列奶粉的生產(chǎn)廠。“工廠不會(huì)建得很遠(yuǎn)，要確保原料奶在24小時(shí)之內(nèi)制成奶粉。”光明乳業(yè)人士介紹，每一車生鮮奶出場(chǎng)時(shí)都會(huì)有鉛封，工廠接收時(shí)首先看鉛封是不是完整無(wú)破壞，以此來(lái)確定奶罐車是不是在運(yùn)輸途中被打開過(guò)，然后按照公司生牛乳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，工廠對(duì)每批奶源都必須檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)合格后才正式接收。

光明松鶴工廠采用的是丹麥生產(chǎn)工藝和專業(yè)設(shè)備，所有原奶從預(yù)處理、配料、均質(zhì)、濃縮、流化，一直到最后奶粉罐裝成品，全過(guò)程都在封閉的管道內(nèi)進(jìn)行，不僅使?fàn)I養(yǎng)元素得以完好保留，也有效避免了二次污染。

光明乳業(yè)質(zhì)量總監(jiān)王惠銘介紹，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控，光明一直在不斷推進(jìn)和完善制度。2008年以來(lái)光明適時(shí)關(guān)閉了眾多小、散奶源，投資新建、收購(gòu)、合作經(jīng)營(yíng)規(guī)模化大型牧場(chǎng)，目前原奶來(lái)自“規(guī)模化、良種化、健康化”牧場(chǎng)。

光明乳業(yè)也在不斷進(jìn)行奶源的質(zhì)量安全水平升級(jí)。生鮮乳的理化指標(biāo)、微生物細(xì)菌總數(shù)、農(nóng)獸藥殘留等關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)優(yōu)于國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)并持續(xù)向好。公司還形成了從原奶到包裝的產(chǎn)品控制體系，用國(guó)際先進(jìn)的設(shè)備、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)技術(shù)，為奶粉品質(zhì)安全提供強(qiáng)有力保障。

為確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全，光明乳業(yè)建立了預(yù)防、評(píng)估和改善三大系統(tǒng)并持續(xù)加以改進(jìn)。光明乳業(yè)2016年底發(fā)布的最新食品安全白皮書，對(duì)評(píng)估系統(tǒng)旗下的“千分審核”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，在2015年的標(biāo)準(zhǔn)上新增修訂了198條。“我們已經(jīng)形成覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的追溯系統(tǒng)，為消費(fèi)者提供更及時(shí)、更便捷的信息追溯渠道。”王惠銘說(shuō)。

研發(fā)關(guān)——

瞄準(zhǔn)國(guó)際最高水準(zhǔn)，擁有多項(xiàng)發(fā)明

有光明乳業(yè)的雄厚背景做支撐，光明系列國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉堅(jiān)持以母乳為黃金標(biāo)準(zhǔn)，研制出更加適合中國(guó)寶寶的配方奶粉。

王惠銘表示，五星成長(zhǎng)配方是光明奶粉的得意之作，包括添加OPO結(jié)構(gòu)脂、乳鐵蛋白等成分，為寶寶提供成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。專家介紹，模擬母乳脂肪結(jié)構(gòu)的OPO結(jié)構(gòu)脂，是通過(guò)酶技術(shù)還原的天然母乳脂肪結(jié)構(gòu)，能有效減少鈣皂的形成，親和人體，促進(jìn)脂肪和鈣吸收，讓寶寶changdao通暢，不上火。乳鐵蛋白是母乳中天然存在的免疫因子，稀有珍貴。光明系列國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉添加優(yōu)質(zhì)乳鐵蛋白，幫助寶寶抵抗細(xì)菌、病毒等有害微生物，提高myil。

這些科學(xué)配方均來(lái)自研發(fā)力量。光明乳業(yè)是中國(guó)擁有最多發(fā)明的乳品企業(yè)，擁有乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家乳品加工技術(shù)研發(fā)分中心、企業(yè)技術(shù)中心和上海乳業(yè)生物工程技術(shù)研究中心四大科研平臺(tái)。實(shí)驗(yàn)室主持制定過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，參與制定40余項(xiàng)，修訂國(guó)標(biāo)5項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。

為了讓下一代喝到更多好奶粉，光明乳業(yè)還走出國(guó)門，控股了新西蘭新萊特公司。光明乳業(yè)技術(shù)中心和新西蘭皇家農(nóng)學(xué)院針對(duì)亞洲寶寶體質(zhì)共同研發(fā)生產(chǎn)的“培兒貝瑞”奶粉，奶源來(lái)自新西蘭坎特伯雷國(guó)家農(nóng)業(yè)區(qū)的雪山牧場(chǎng)。牧場(chǎng)的草種主要由紅三葉和黑麥草混播，兩者都是著名的優(yōu)質(zhì)牧草，富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，是奶牛最好的飼料。奶牛品種主要為娟珊牛和荷斯坦奶牛，每一頭牛都有專屬的終身耳牌，從出生起就擁有自己的獨(dú)立檔案，通過(guò)譜系管理系統(tǒng)可以獲知奶牛的生長(zhǎng)發(fā)育狀況和“家庭譜系”，更有專屬的“營(yíng)養(yǎng)師”和“醫(yī)生”。

“培兒貝瑞”全系列奶粉也都是生鮮奶在24小時(shí)內(nèi)噴干成粉，公司還請(qǐng)新西蘭食品安全局指定的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)產(chǎn)品，這也是產(chǎn)品榮獲新西蘭最高品質(zhì)代表的銀蕨標(biāo)志和新西蘭原裝生產(chǎn)標(biāo)記的重要原因。王惠銘表示：“讓下一代喝上好奶粉，是光明人義不容辭的責(zé)任，我們將繼續(xù)努力，上新臺(tái)階。”