隨著生活水平的提升，人們對食品的營養(yǎng)價值也有了更高的追求。牛初乳是近年來興起的廣受關(guān)注的食品，然而它的應(yīng)用卻有很長的一段歷史了。

幾千年前，印度就有用初乳做糖果的記載，但只能用于貴族；

近百年北歐有用其做初乳布丁；

二十世紀(jì)成為美國常用的抗病食物；

70年代解決了初乳的保存問題，更多初乳產(chǎn)品開始問世；

90年代發(fā)現(xiàn)牛初乳具有抗衰老、促進(jìn)傷口愈合的功能；

20世紀(jì)末生物技術(shù)迅猛發(fā)展，牛初乳食品諸多生理功能被揭示，牛初乳成為一種相當(dāng)有前景的生長促進(jìn)劑和提高免疫能力的功能性食品，遍及大洋洲、亞洲、美洲、歐洲等國家市場。

之所以稱為初乳，是因為它指的是母牛自然分娩后3天內(nèi)分泌的乳汁，與普通乳汁有明顯不同。牛初乳蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪和糖含量較低。20世紀(jì)50年代，研究發(fā)現(xiàn)牛初乳中不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且含有大量的免疫因子和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等，經(jīng)科學(xué)實驗證明具有免疫調(diào)節(jié)、改善胃changdao功能、促進(jìn)生長發(fā)育、改善衰老癥狀、抑制多種病菌等生理活性功能，被譽(yù)為"21世紀(jì)的保健食品"。

初乳的主要功能

直接抵抗致病原：抗changdao病毒、呼吸道病毒、大腸桿菌、霉菌，中和細(xì)菌毒素；

增強(qiáng)機(jī)體myil：刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體、干擾素，促進(jìn)鐵吸收，增強(qiáng)肝臟解毒功能）；

改善胃腸功能，調(diào)節(jié)生理平衡，促進(jìn)生長發(fā)育：增加食欲，增強(qiáng)耐力，減少貧血，促進(jìn)鈣、鐵吸收和利用，抗衰老。

初乳中的“軟黃金”——IgG

免疫球蛋白（Ig）是在結(jié)構(gòu)或功能上與抗體相似的球蛋白的統(tǒng)稱，是能夠調(diào)節(jié)人體免疫機(jī)能的一類免疫分子，廣泛存在于人體中，對人體有許多重要的作用：

有的免疫球蛋白存在于呼吸道、消化道和生殖道粘膜表面，能夠防止發(fā)生局部感染；

有的免疫球蛋白分布于血管內(nèi)，在防止菌血癥方面起重要作用；

有的免疫球蛋白能夠中和毒素和病毒；

有的免疫球蛋白能夠抵抗寄生蟲感染；

有的免疫球蛋白可以調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞增殖分化為能夠產(chǎn)生抗體的細(xì)胞（抗體是使機(jī)體能夠抵抗侵入體內(nèi)的病菌及毒素的蛋白質(zhì)）。

其中，免疫球蛋白G是分布最廣的免疫球蛋白，在體內(nèi)作用時間長，能持久抗病，是提高自身抵抗力非常重要的物質(zhì)。國際上把IgG含量作為衡量牛初乳產(chǎn)品質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)。

IgG是能通過胎盤的抗體，新生兒出生3個月內(nèi)不能自行合成IgG，因此，準(zhǔn)媽媽是重要的免疫支持提供者。

為什么說初乳是天然抗病食物？

新西蘭乳酪局科技文獻(xiàn)認(rèn)為：兒童經(jīng)常飲用牛初乳可直接增強(qiáng)抗病能力，不易患感冒、肺炎、腹瀉等感染性問題，并能促進(jìn)身體生長發(fā)育和智力水平的提高。科學(xué)證明：牛初乳中具有能增強(qiáng)人體抵抗力促進(jìn)人體發(fā)育的多種免疫物質(zhì)和生長因子，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通牛奶，對人體具有良好的醫(yī)學(xué)保健作用。

美國病毒醫(yī)學(xué)控制中心研究表明：牛初乳中含有豐富的免疫球蛋白，含有天然廣譜抗病毒因子及促生長因子，能抑制呼吸系統(tǒng)問題，尤其是抵抗流感病毒和多種病毒的侵入，有獨特的，控制效果。

澳大利亞阿得雷德婦幼醫(yī)療中心，對3－15個月的病兒（非輪狀病毒性腹瀉病兒）進(jìn)行測試，一組為聯(lián)合組，攝食初乳配合；一組為對照組，沒有食用初乳，療程10天，結(jié)果，55例聯(lián)合組無一感染輪狀病毒，對照組有9例感染。說明牛初乳能很好地保護(hù)兒童避免輪狀病毒感染。

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