羊奶不僅營養豐富，而且具有獨特的保健作用，隨著消費者對羊乳的認識和關注，羊乳制品的消費量呈穩步增長趨勢，許多發達國家和地區，已將羊奶作為綠色保健營養佳品，大力推廣。奶山羊是陜西省僅次于果業的特色產業，奶山羊存欄180多萬只，羊奶產量占全省鮮奶總量的30%以上，而在全國范圍內，羊奶產量不足鮮奶總量的5%，因此，陜西的羊奶資源優勢明顯。奶山羊在陜西、經歷了引進、改良、選育、推廣的過程，奶山羊飼養集中的地方，飼養奶山羊已成為傳統習慣，奶山羊在陜西抗病性強，繁殖力好，產奶量高，發情及產羔季節情強，時間集中，便于工業加工用奶。可以說陜西是奶山羊的適生區，諸多的因素，使得陜西的羊奶產業獨具特色。如何突出特色，服務市場，滿足喜好和需要羊乳制品的消費群體需求，生產適銷對路的產品，促進產業發展和農民增收，是羊乳制品生產企業的任務和生存發展之道。

奶山羊的生產受生態條件、飼養習慣和經濟水平的限制，分布極不平衡，有羊奶消費習慣的地區奶山羊飼養量常常很少，而羊奶產品的消費也呈現為多樣化，可以說牛奶涉及品種羊奶都可進入。在歐美80%羊乳用于制作高檔奶酪，這也將是中國羊乳的發展之路。在臺灣，由于對羊奶保健功能的篤信，加之羊只飼養量大，人群居住集中，羊奶的消費以消毒奶居多。目前，在中國，羊乳奶酪的市場尚未起步，具有羊奶消費習慣的地區大都不產羊奶，巴氏消毒羊奶的生產受貨架期、運輸等條件的限制難以發展。而超高溫滅菌羊奶的生產有一定的技術難題，經高溫處理的羊奶不論是營養、還是滋氣味均受到一定的影響，且包裝、運輸費用也高，難以為普通消費者所接受。又因奶山羊季節性產奶的影響，規模化生產受限，因此，奶粉仍然是目前羊奶制品生產的當家品種。奶粉經濟實惠，便于運輸、保藏，具有可隨時沖調復原的特點，適合大眾消費。針對極不平衡的羊奶資源分布狀況，羊奶粉的生產具有重要意義，以下就羊奶粉的發展談一些個人想法，以資交流。

一、現在國內大部分廠家都已分工明確，奶粉分類加工，以確保純度和品質，是近期羊奶粉加工的方向。羊奶粉的市場賣點就是“羊奶”，因此，純羊奶粉在某種意義上就是“方便的可復原羊奶”，很有市場，這也是做好其它配方羊奶粉的前提和基礎。全脂純羊奶粉產品永遠是羊奶粉市場的主角。羊奶粉的國際市場空間很大，利潤空間也大。隨著歐盟農業直補政策的取消，出口羊奶粉的價格還將上漲。生產純羊奶粉，將是相當長的一個時期內的一個主要市場方向，做好了，利國利民，提升產業。

二、根據羊奶粉的營養保健特性，開發和生產用于終端消費的產品，樹立品牌意識，通過宣傳，使其成為某些人群的不可替代性食品。功能奶粉是奶粉市場的趨勢，羊奶粉也不例外，通過功能細分和營養強化，主要針對嬰幼兒、中老年等特定人群設計羊奶粉品種。主要訴求點為：

1．羊奶含有與人奶相同的上皮細胞生長因子（EGF），該因子可提高人體myil并有修復皮膚及呼吸道、腸胃等粘膜的功能。適宜女士美容及呼吸道、腸胃病人。

2．羊奶和人奶的蛋白質形態相似，不含guomi原，適合對牛奶guomi的人群。

3．羊奶脂肪球大小與人奶相同，僅為牛奶的三分之一，可更快、更完全地被人體吸收，不會造成脂肪堆積，引起發胖，適合肥胖人群及愛美女士。

4．羊奶營養全面，鈣、磷豐富，可作為中老年人群的滋補保健品，用于嬰兒及生長發育期的兒童作用更好。用于嬰兒還可避免用牛奶喂養發生guomi性腹瀉和便秘，但由于羊奶缺乏葉酸及VC，應予以強化補充。同時，生產嬰幼兒羊奶粉需使用羊奶乳清蛋白。

5．上海醫學院附屬新華醫院金谷城教授認為羊奶粉對腎病有特殊的療效，并以《羊奶粉與腎病蛋白尿》為題，在《大眾醫學》雜志1982年第11期發表了重要論文。因此，羊奶粉可作為腎病及糖尿病人的推薦食品。

6．根據羊奶PH呈中性及堿儲含量高的特點，羊奶粉可用來生產堿性食品。我們知道，正常人體液PH為7.35~7.45呈中性，目前人們生活水平提高，大量攝入高蛋白、高脂肪、高熱量食物和酸性飲料，導致人體液偏酸，體液過酸易與鈣、鎂等結合形成鹽類，從而導致骨質疏松，或堆積在關節部位或器官內引起炎癥，導致動脈硬化、腎結石、關節炎、腎炎；如胃changdao酸性過多，引起燒心、反酸、胃潰瘍、引起便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛等，是對人體健康的一大隱患。目前堿性乳品是一個空白，用羊奶生產堿性保健羊奶粉是理想的選擇。

7．奶山羊每年春季集中產羔，可采集羊初乳生產羊初乳粉，較之牛初乳粉的生產更具備優勢，羊初乳不僅含有豐富的營養物質，還含有大量的免疫因子和生長因子，具有促進生長發育，改善胃腸功能，延緩衰老，增進免疫調節等多種保健功能。

8．利用羊奶粉的保健特性，添加菊粉、螺旋藻等具有功能成分的食品原料或益生菌等，組合成更完善的保健羊奶粉。

三、擴大食品工業領域羊奶粉的使用范圍。

1．生產無抗羊奶粉，突出特色，作為生產羊乳奶酪及酸奶的原料。

2．實踐證明，羊奶粉應用于冷飲、發酵乳、烘焙等行業，可賦予產品獨特的滋氣味，提升品質，可專門生產對應的羊奶粉品種。

3．可進行脫脂羊奶粉和奶油的生產。脫脂羊奶粉國際市場需求量大，同時也為忌諱脂肪的消費者提供一個選擇。

總體而言，羊奶粉較之牛奶粉更有市場，羊奶粉的營養保健功能也得到確認，但營養知識面還是顯得太亂，需要樹立一個較為間單的健康理念支持羊奶粉的宣傳推廣。能否將羊奶粉推廣開來、能否做好羊奶粉的關鍵還是奶源的控制，只有在純度及品質上功夫做到位，才能在產品上有優勢，市場上有銷路，產業才能健康發展。