近日，中國科協在召開的新聞發布會上宣布，一種快速檢測牛乳摻假的方法已經研發出來，廣泛推行后將對保障我國乳品安全發揮重要作用，有望從本質上解決牛乳的摻假問題，對嬰幼兒奶粉行業起很大的推進作用。

據中國科協介紹，針對牛乳摻假、摻雜不易檢測的難題，浙江工商大學食品質量與安全系韓劍眾教授牽頭的課題組，最近研究出一種運用低場核磁共振分析儀的新檢測方法。

中國科協認為，該檢測技術成本低廉、簡便易行，為乳品企業及有關監管部門監測、評價和控制乳制品的品質提供了新的思路和有效手段，有望從根本上解決牛乳質量問題，對保障我國乳品安全具有重要意義。

近年來，我國乳業進入了飛速發展的黃金時期。然而“三聚氰胺”事件的出現，對中國奶業造成了致命的打擊，生鮮乳及乳制品的摻假問題也受到社會各界的重視，乳制品安全成為公眾最為關心的食品安全問題。

如何快速準確地檢測和判定生鮮乳及乳制品是否摻假、摻雜，保證乳品的安全、樹立消費者對國產品牌的信心，已成為中國奶業發展的關鍵。

據韓劍眾教授介紹，牛乳常見的摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆漿、摻復原乳等，對它們的檢測通常采用理化方法，但理化檢測有針對性，在添加物未知的情況下，需要逐一進行檢測，既費時又費力，而且如果被添加的物質不清楚或沒有現成的檢測方法，則很難進行檢測，況且這些方法并不適合實際生產中大批量的抽樣檢測；進口的多指標乳成分快速檢測儀，不僅價格昂貴，而且也局限于已知的添加物，大多數企業和牧場無法承受并實際應用。

韓劍眾介紹，低場核磁共振技術在研究很多與水分密切相關的食品性質上都具有特殊的優勢，作為一種無損、無輻射、安全高效的檢測方法在現代食品的研究中有著很好的應用前景，近年來得到了國內外食品相關研究的高度重視。浙江工商大學食品質量與安全系是國內較早開展低場核磁共振進行食品研究的實驗室，已經在生鮮肉品的持水性、面包的老化、蒸煮大米的回生研究方面取得成效。

韓劍眾告訴記者，為了尋找一種適合企業和牧場用于監控牛乳品質的快速、價廉、簡便、無損的方法，該研究小組利用低場核磁共振儀研究了純牛乳和各種形式（摻水，摻食鹽、摻尿素、摻豆漿、摻復原乳）的摻假乳的弛豫特性（差別），并用主成分分析法處理樣品的檢測數據。

結果表明，純牛乳與各種形式的摻假乳在主成分分析圖上均能有效的區分開來，且同一摻假物質的不同摻假量在主成分分析圖上呈規律性分布。

“這一檢測方法快速簡便，取樣量極少且不破壞樣本，價格低廉，可應用于大批量樣品的抽檢。”韓劍眾說。

中國科協表示，在摻假手段日趨高明，摻假物質日趨復雜的今天，該方法有望從本質上解決牛乳的摻假問題。也為現代乳品企業及有關監管部門監測、評價和控制乳制品的品質提供了新的研究思路和有效手段。