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荷蘭最出名的是乳酪，阿克瑪乳酪市場（Alkmaar）則是荷蘭最知名的乳酪市場。阿克瑪乳酪市場位于阿姆斯特丹北方，它最為外界所周知，吸引旅客的便是十七世紀以來就存在的官方認可的乳酪市場。在古荷蘭，擁有具權威性的度量衡工具并非易事，阿克瑪卻是尼德蘭地區少數在公元1365年便有乳酪磅秤的城市。雖然現在每年這里的乳酪交易量不過是本世紀初的10%，但是不斷涌入的觀光人潮卻已達每年近三十萬人次。

阿克瑪乳酪市場（Alkmaar）最吸引人的地方在于磅秤前的廣場。一群穿著傳統服飾，負責搬運、稱重的乳酪搬運工以古法工作，這也是荷蘭保留下來的少數公會傳統。而另一旁身著白袍的老督察員則拿起乳酪，一邊嗅嗅這些乳酪的香味、拍拍軟硬度，一邊出品嘗味道是否足夠香濃純正。經過這些反復的手續，一堆堆不同工廠制造出來的乳酪就像有身份證一樣，被蓋上標明制造廠、重量、日期的章。

經過督察員鑒定的乳酪就可以進行交易。制造商和買主進行討價還價的方法也很有意思，他們不厭其煩地當面商討價錢，等有點眉目時，就伸出右手來相互擊掌，一旁的人只看到擊掌的節奏忽快忽慢，交易完成的話就擊掌一方為定，不需再簽訂契約。