奶制品的質(zhì)量安全一直為消費(fèi)者所特別關(guān)注。我們看到，在乳品市場(chǎng)上，有一些牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，這不禁引起廣大消費(fèi)者的質(zhì)疑：“牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)，是添加了防腐劑？”

關(guān)于此點(diǎn)，我國(guó)的奶制品行業(yè)有明確的法律規(guī)定：牛奶及其制品中不允許加入任何防腐劑，如有添加就是違法行為。我國(guó)目前對(duì)牛奶的監(jiān)管監(jiān)測(cè)十分嚴(yán)格，因此，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎��?/P>

那牛奶為何能夠以高水分、高蛋白的性狀放置超過(guò)90天以上還“放不壞”呢？這到底是怎么回事？據(jù)專(zhuān)業(yè)人士解讀，牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)，其實(shí)靠的是一個(gè)早已成熟的技術(shù)—無(wú)菌包材技術(shù)。

有關(guān)專(zhuān)家介紹，市場(chǎng)上保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶，最長(zhǎng)可保存6-9個(gè)月，這種牛奶統(tǒng)稱(chēng)為常溫奶。常溫奶保鮮的原因，除了殺菌技術(shù)，更重要的是“外衣”技術(shù)，即牛奶的包材技術(shù)。

據(jù)了解，牛奶無(wú)菌包裝技術(shù)已經(jīng)出現(xiàn)了幾十年，目前已經(jīng)非常成熟。在牛奶、果汁等很多液體食品包裝方面都在應(yīng)用，不算什么新鮮事物。不過(guò)這個(gè)技術(shù)在上個(gè)世紀(jì)40年代剛剛誕生后，確實(shí)引發(fā)了一場(chǎng)“技術(shù)革命”，因此被美國(guó)食品工藝研究所譽(yù)為50年來(lái)食品科學(xué)中最重要的成果。

所謂牛奶無(wú)菌包裝技術(shù)，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是將生乳在137～142攝氏度下加熱2-3秒，在殺滅細(xì)菌的同時(shí)殺滅細(xì)菌的芽孢，同時(shí)避免了對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

常溫奶在滅菌后，用6層紙鋁塑復(fù)合無(wú)菌材料灌裝、密封。這樣，因?yàn)榕Ｄ虄?nèi)部無(wú)菌，而外部細(xì)菌也進(jìn)不去，在常溫下，其保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月，根本不用添加什么防腐劑。使用這種方式加工的牛奶，又叫常溫奶或高溫奶、UHT(超高溫瞬時(shí)滅菌)奶。

既然這種技術(shù)可以殺菌，那它會(huì)不會(huì)破壞牛奶的有效營(yíng)養(yǎng)成分呢？相關(guān)專(zhuān)家解釋說(shuō)，牛奶無(wú)菌包裝技術(shù)不會(huì)破壞牛奶的有效營(yíng)養(yǎng)成分。

據(jù)悉，多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外科學(xué)界對(duì)常溫奶和低溫奶的營(yíng)養(yǎng)成分都做過(guò)多次科學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行比較，結(jié)論是在營(yíng)養(yǎng)方面，低溫奶和常溫奶的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有明顯的差異。尤其是牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和鈣，完全不受殺菌方法的影響，從這個(gè)角度來(lái)講，喝常溫奶和喝低溫奶，沒(méi)有什么差別。

目前中國(guó)市場(chǎng)上，常溫奶占據(jù)中國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)七成份額，因此，廣大消費(fèi)者可以放心選擇。在此，也提醒廣大消費(fèi)者在選購(gòu)奶制品時(shí)一定要看準(zhǔn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，謹(jǐn)防一些不法商家渾水摸魚(yú)。