我國奶粉生產工藝有濕法、干法和干濕混合三種,干濕混合介于濕法和干法之間,本文主要介紹濕法工藝和干法工藝。

1、濕法工藝

是將鮮牛（羊）奶加入營養成分直接噴霧干燥制成的，不僅不存在乳粉回溶等中間環節，而且采用多道過濾工序，杜絕安全隱患，充分保證各種營養的均衡。濕法的工藝比較復雜，需要的設備較多，前期處理主要的設備是凈乳機，均質機，最好有殺菌機，濃縮設備、干燥設備、包裝設備，及一些附屬設備，還要有鍋爐、污水處理等。

濕法工藝需要具備三個條件：1.必須具備有牧場；2.必須有鮮牛奶3.必須具備奶粉加工廠。

濕法工藝生產出來的奶粉，因為采用第一時間擠出來生鮮牛（羊）乳做原料，產品均一性好，理化指標穩定，營養成分會比較均衡，各種營養物質會在鮮奶當中有一個充分溶解的過程，同時還可減少奶粉的二次污染，能夠保證最終產品的新鮮度和營養價值，但采用“濕法”生產并不是所有的乳品企業都能夠做到的，這個主要是由奶源地和生產廠的距離所決定的。

2、干法工藝

干法工藝是用采購的大包裝乳清粉加入到攪拌罐中，放入各種固體添加的營養物質，充分攪拌以后，直接分裝出來。干法的生產工藝比較簡單，主要是混合機，包裝機等。

干法工藝熱敏性物料（遇熱不穩定的一類物料，遇熱極易發生分解、聚合、氧化等變質反應）的營養成分易于添加。但干法工藝生產的產品的均一性等不如濕法，口感風味上與濕法生產的奶粉相比，也會有一些差異。

干法對車間的要求較高，一般采用GMP車間。為了保證奶粉生產加工過程中的安全，食品藥監局官方網站發布了“關于使用進口基粉生產嬰幼兒配方乳粉生產許可審查有關工作的通知”規定：允許企業使用進口基粉作為原料生產嬰幼兒配方乳粉，企業必須按照《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2013版）中規定的干法工藝進行生產。嚴禁企業使用進口大包裝嬰幼兒配方乳粉進行生產和分裝。這一規定對于奶粉生產企業來說，勢必會加大企業的成本和投入。

了解了奶粉的濕法工藝和干法工藝，以及他們的優缺點。那么，如何來區分成品的奶粉采用了哪種工藝呢？在這里要提醒您，可以從奶粉外包裝的配料表上面來區分：如果配料表第一項是“生牛（羊）乳”那就是濕法工藝；如果是“全脂奶粉、脫脂奶粉或脫脂乳粉等”就是干法工藝或干濕混合工藝。