隨著生活水平的提升，人們對食品的營養價值也有了更高的追求。牛初乳是近年來興起的廣受關注的食品，然而它的應用卻有很長的一段歷史了。

幾千年前，印度就有用初乳做糖果的記載，但只能用于貴族；

近百年北歐有用其做初乳布丁；

二十世紀成為美國常用的抗病食物；

70年代解決了初乳的保存問題，更多初乳產品開始問世；

90年代發現牛初乳具有抗衰老、促進傷口愈合的功能；

20世紀末生物技術迅猛發展，牛初乳食品諸多生理功能被揭示，牛初乳成為一種相當有前景的生長促進劑和提高免疫能力的功能性食品，遍及大洋洲、亞洲、美洲、歐洲等國家市場。

之所以稱為初乳，是因為它指的是母牛自然分娩后3天內分泌的乳汁，與普通乳汁有明顯不同。牛初乳蛋白質含量較高，而脂肪和糖含量較低。20世紀50年代，研究發現牛初乳中不僅含有豐富的營養物質，而且含有大量的免疫因子和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等，經科學實驗證明具有免疫調節、改善胃changdao功能、促進生長發育、改善衰老癥狀、抑制多種病菌等生理活性功能，被譽為"21世紀的保健食品"。

初乳的主要功能

直接抵抗致病原：抗changdao病毒、呼吸道病毒、大腸桿菌、霉菌，中和細菌毒素；

增強機體myil：刺激機體產生抗體、干擾素，促進鐵吸收，增強肝臟解毒功能）；

改善胃腸功能，調節生理平衡，促進生長發育：增加食欲，增強耐力，減少貧血，促進鈣、鐵吸收和利用，抗衰老。

初乳中的“軟黃金”——IgG

免疫球蛋白（Ig）是在結構或功能上與抗體相似的球蛋白的統稱，是能夠調節人體免疫機能的一類免疫分子，廣泛存在于人體中，對人體有許多重要的作用：

有的免疫球蛋白存在于呼吸道、消化道和生殖道粘膜表面，能夠防止發生局部感染；

有的免疫球蛋白分布于血管內，在防止菌血癥方面起重要作用；

有的免疫球蛋白能夠中和毒素和病毒；

有的免疫球蛋白能夠抵抗寄生蟲感染；

有的免疫球蛋白可以調節免疫細胞增殖分化為能夠產生抗體的細胞（抗體是使機體能夠抵抗侵入體內的病菌及毒素的蛋白質）。

其中，免疫球蛋白G是分布最廣的免疫球蛋白，在體內作用時間長，能持久抗病，是提高自身抵抗力非常重要的物質。國際上把IgG含量作為衡量牛初乳產品質量的主要標準。

IgG是能通過胎盤的抗體，新生兒出生3個月內不能自行合成IgG，因此，準媽媽是重要的免疫支持提供者。

為什么說初乳是天然抗病食物？

新西蘭乳酪局科技文獻認為：兒童經常飲用牛初乳可直接增強抗病能力，不易患感冒、肺炎、腹瀉等感染性問題，并能促進身體生長發育和智力水平的提高。科學證明：牛初乳中具有能增強人體抵抗力促進人體發育的多種免疫物質和生長因子，其含量遠遠高于普通牛奶，對人體具有良好的醫學保健作用。

美國病毒醫學控制中心研究表明：牛初乳中含有豐富的免疫球蛋白，含有天然廣譜抗病毒因子及促生長因子，能抑制呼吸系統問題，尤其是抵抗流感病毒和多種病毒的侵入，有獨特的，控制效果。

澳大利亞阿得雷德婦幼醫療中心，對3－15個月的病兒（非輪狀病毒性腹瀉病兒）進行測試，一組為聯合組，攝食初乳配合；一組為對照組，沒有食用初乳，療程10天，結果，55例聯合組無一感染輪狀病毒，對照組有9例感染。說明牛初乳能很好地保護兒童避免輪狀病毒感染。

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