中國人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鮑魚、魚翅、海參、 燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術(shù)演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統(tǒng)烹任的基礎(chǔ)上百尺竿頭，創(chuàng)造了獨特的海鮮烹飪方法，尤其是特制的阿一鮑魚這道菜，堪稱一絕，被國際美食界稱贊。

阿一鮑魚簡介：頂級中國菜

近幾年，久負盛名的阿一鮑魚酒家相繼在北京和新加坡、印尼、馬來西亞等國的亞洲名城開設(shè)了連鎖店。因其選料講究，加上高水準的廚藝大師親自掌勺，各地的阿一鮑魚酒家深受“美食家”的贊譽。

阿一鮑魚品位：享譽世界的南粵風(fēng)味

古往今來，山珍海味被視為席上珍品，而海味中尤以鮑魚為上品。鮑魚之所以價格昂貴，原因之一是鮑魚產(chǎn)量少，產(chǎn)地十分考究，出海后的曬制工藝復(fù)雜，費時又費力。香港、臺灣有“一口鮑魚一口金”的說法，足見其價值之高。鮑魚價格高的另一個原因是鮑魚不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價值，可以滋陰養(yǎng)顏，潤補而不使人上火燥熱；可防治高血壓、糖尿病，且無膽固醇，具有養(yǎng)肝明目之效。因此特別被美食家所極力推崇。

把海鮮做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年來阿一酒家對鮑魚的烹任技藝悉心研究，投入大量資金，用各種方法制作鮑魚，終于練成廚藝精深的絕技，烹飪鮑魚每道工序都非常講究，且有很深的學(xué)問。阿一鮑魚采用的是世界上最著名的日本大干鮑為原料，它的烹飪廚技高超之處在于：干鮑魚經(jīng)過天然的方法加工制作后，使其恢復(fù)天然，即體現(xiàn)原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣。要達到如此高的烹飪境界其實做起來并不容易，從選料、浸泡到用火、用料都有一系列復(fù)雜工序。中國人優(yōu)秀的烹飪傳統(tǒng)，譬如瓦煲、風(fēng)爐、木炭，以及用排骨、老雞湯等，在阿一酒家煮鮑魚中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老雞熬成上湯來調(diào)味外，不加其它調(diào)味品，至于火候則憑經(jīng)驗來掌握，煲鮑魚的時間一般都長達十幾個小時以上。富臨酒家制作的鮑魚，個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品后回味無窮。

阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化內(nèi)涵。制作阿一鮑魚的香港著名廚藝師楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為“鮑魚大王”、“美食大師”，并榮膺“國際杰出風(fēng)云人物”稱號。阿一鮑魚在香港有頗高的知名度，許多政界要人、工商巨子和各國來訪貴賓、游人都以一品阿一鮑魚為樂事。在北京人民大會堂、釣魚臺國賓館，阿一鮑魚更顯示出中國菜的無比精美和亮麗。

阿一鮑魚創(chuàng)始人：香港廚神楊貫一風(fēng)云錄

獲得國際御廚協(xié)會頒發(fā)最高榮譽勛章Club Des Chefs Des Chefs （C.C.C.）金章、獲頒授香港銅紫荊星章、獲頒授香港榮譽勛章者、全世界前三位御廚之一、飲食界奇葩一哥、香港的「世界御廚」、歐洲名廚聯(lián)盟亞洲區(qū)榮譽會長、法國廚藝大師最高榮譽白金獎、法國農(nóng)業(yè)部最高榮譽勛獎、法國總統(tǒng)頒贈銀碗獎、美國五星鉆石獎、世界廚藝菁英獎、世界御廚協(xié)會會員、世界御廚很好的廚師獎、世界御廚藍帶四星獎。

阿一鮑魚國內(nèi)店

享譽中外的阿一鮑魚是國際美食大師世界御廚協(xié)會會員法國廚協(xié)會廚藝大師最高榮譽白金獎得主楊貫一親自主持。阿一鮑魚酒家以馳名國際的阿一鮑魚，高湯生翅，杏汁官燕等系列名菜為主，將發(fā)揚老店（香港富臨飯店）的一貫宗旨，出品精良，選料上乘，取價合理。

阿一鮑魚酒家位于北京市建國門外甲1號金橋大廈首層，左毗國貿(mào)中心，中國大飯店，右鄰京倫飯店，為商業(yè)中樞黃金地帶。委托香港名設(shè)計師策劃裝潢，采用意大利及國外進口高級裝飾材料，富有歐式豪華氣派，并具親切中國色彩，貴賓廳房特設(shè)獨立衛(wèi)生間，卡拉OK等高級設(shè)施，大堂格調(diào)柔和幽雅怡情，酒家大門口專用停車場，環(huán)境優(yōu)美，交通方便，為請客飲宴，品嘗美食的好去處，歡迎駕臨阿一鮑魚酒家。

阿一鮑魚青島店位于青島頤中皇冠假日酒店2層。

在港臺地區(qū)久負盛名的阿一鮑魚酒家，五年前落戶申城虹橋開發(fā)區(qū)遵義南路88號協(xié)泰中心二樓。給滬人也給在滬的外國友人帶來了世界頂級的“鮑參翅肚”美味享受。 　　協(xié)泰中心阿一鮑魚酒家系國際性集團公司投資管理，注冊資金334.56萬美元，經(jīng)營場地1200平方米。酒家設(shè)有高檔廳房和喜慶宴客大堂，適合各類招待宴請活動。

在香港有著20多年鮑魚大王美譽的阿一鮑魚酒家先后在北京，上海，新加坡，印尼開設(shè)了連鎖店。因其選料講究，加上高水平的廚藝大師親自掌勺，各地的阿一鮑魚酒家深受“美食家”的贊譽。

阿一鮑魚家庭裝 包裝不同口味一致

去年8月阿一鮑魚的即食罐頭在香港上市，創(chuàng)下一個月銷售3000罐，并斷貨3次的紀錄，雖然包裝不同，但口味一致，價格也差不多。臺灣投資人-范可欽表示，剛開始楊貫一完全不能接受阿一鮑魚變成平價即食商品，更排斥把秘方交給工廠大量生產(chǎn)，最后說動楊貫一的是已經(jīng)去世的肥肥沈殿霞，以及周潤發(fā)等一幫愛吃的香港藝人們，理由是：「讓大家都吃得起阿一鮑魚。」

醬汁即食包的靈魂

不過鮮鮑畢竟不能與乾鮑相提并論，口感與滋味天差地遠，楊貫一挑選再三，最后看中日本吉品鮑的彈牙口感，而且堅持三年生才夠分量。他先利用熱水汆燙，將白皙的鮮鮑煮成出淡黃色澤，然后用大量的排骨、老雞、金華火腿煲上10小時直至入味，最后把鮑魚汁加料煨至黏稠即大功告成。其實，這「勾魂醬汁」才是阿一鮑魚即食包的靈魂。

阿一鮑魚家庭裝簡單上菜四步驟：

1）撕開「鮑魚料包」與「頂湯包」，放入鍋（砂鍋）中，無須加蓋，以中火加熱。

2） 待頂湯加熱至微微沸騰并升起縷縷白煙，將鮑魚夾出并盛入盤中。

3） 鍋中頂湯繼續(xù)加熱至完全沸騰后，即可熄火。

4） 將頂湯均勻澆淋至鮑魚上，銷魂純味立即上桌。