初乳中不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它天然含有大量具不同生理活性的功能性組分，是自然界免疫因子最為富集的食品資源之一，因此具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能。牛初乳組成復(fù)雜，其功能活性組分可以大致分為免疫因子和生長(zhǎng)因子兩大類，主要包括以下：

①免疫球蛋白（Immunoglobulin，簡(jiǎn)稱Ig）：是牛初乳中重要的免疫成分,它們是一類具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似的球蛋白，初乳中主要含5類Ig：IgG、IgA、IgM、IgD、IgE，總量約為是常乳的50～150倍，其中IgG約占80-90%。Ig具有多種生物活性功能，最主要是與侵入人體的細(xì)菌、病毒等抗原進(jìn)行特異性的結(jié)合，從而使它們喪失破壞人體健康的能力。還可活化補(bǔ)體、溶解細(xì)胞、中和毒素以及通過(guò)胎盤向胎兒體內(nèi)傳遞，增強(qiáng)胎兒和新生兒抗感染能力。

②乳鐵蛋白（Lactoferrin簡(jiǎn)稱Lf）:是一種鐵結(jié)合糖蛋白，在牛初乳中含量約為是常乳的50～100倍。Lf通過(guò)吸附在細(xì)菌表面膜蛋白的特定部位，奪取細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所需的鐵，具有強(qiáng)烈的抑菌或靜菌效應(yīng)；嬰兒changdao中，鐵離子較少，Lf奪取細(xì)菌生長(zhǎng)所需的鐵源，抑菌作用更為明顯。此外，它還具有調(diào)整補(bǔ)體活性、促進(jìn)鐵吸收、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、抑制炎癥、刺激淋巴細(xì)胞生長(zhǎng)、抗病毒、中和毒素、抑制活性氧產(chǎn)生、防止脂肪過(guò)氧化、調(diào)整胃changdao微生物平衡等多種作。對(duì)癌癥、艾滋病毒感染、皰疹、慢性疲勞等疾病有某種效用。

③溶菌酶（Lysozyme）：是一種專門作用于微生物細(xì)胞壁的堿性球蛋白。在牛初乳中的含量約為常乳的2倍。對(duì)很多革蘭氏陽(yáng)性菌和一些革蘭氏陰性菌有溶解能力，具有殺菌、抗病毒、抗腫瘤細(xì)胞等作用，并可增強(qiáng)雙歧桿菌的生長(zhǎng)能力。保護(hù)身體組織免受細(xì)菌侵害，可以用作有效的抗菌劑。

④乳過(guò)氧化物酶（Lactoperoxidase簡(jiǎn)稱LP）：存在于乳汁中的血紅蛋白，Lp單獨(dú)存在時(shí)并不能發(fā)揮生物功能，當(dāng)和代謝產(chǎn)物H2O2、SCN-（硫氰酸根）組成“乳過(guò)氧化物酶體系”（LPS），可抑制和殺滅假單孢菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽(yáng)性菌以及過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性、陰性菌，保護(hù)機(jī)體粘膜不受微生物侵害。LP是機(jī)體防御體系的一部分。

⑤胰島素樣生長(zhǎng)因子（Insulin-LikeGrowthFactor，簡(jiǎn)稱IGF）：IGF-I和IGF-II是兩種肽類化合物，在牛初乳中IGF的濃度約為常乳的100倍。其中IGF-Ⅰ是牛初乳中最重要的促進(jìn)生長(zhǎng)因子。IGF能促進(jìn)細(xì)胞增殖、分化和分泌作用，能對(duì)所有胰島素靶器官起經(jīng)典的胰島素效應(yīng)，能促進(jìn)脂肪和糖元合成，誘導(dǎo)蛋白質(zhì)、RNA的合成和增殖，刺激糖、氨基酸循環(huán)，并最終促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育，為新生嬰兒或仔畜盡快適應(yīng)環(huán)境打下基礎(chǔ)。

⑥細(xì)胞因子（Cytokine，簡(jiǎn)稱CK）:可粗略分為白細(xì)胞介素、干擾素、集落刺激因子、腫瘤壞死因子和生長(zhǎng)因子五大類。牛初乳中的細(xì)胞因子可刺激造血細(xì)胞增生分化,參與調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，抗感染和抗腫瘤等作用。

⑦轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子：分為α、β、γ型，其中TGF-β在生物體內(nèi)分布廣，TGF-β對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)、分化和免疫功能具有重要的調(diào)節(jié)作用。它能促進(jìn)間質(zhì)細(xì)胞增生，加速傷口愈合和組織修復(fù)；而在胚胎發(fā)育中，它又是一種控制細(xì)胞增生和分化的重要介體，對(duì)骨、肌肉、皮膚以及各種上皮組織的分化所起的作用尤為突出。

⑧成纖維生長(zhǎng)因子：乳牛分娩16h后，初乳中堿性FGF平均濃度為152.6ng/ml，一個(gè)月后降至4.2ng/ml，6個(gè)月后穩(wěn)定中0.5-1.0ng/ml之間。FGF對(duì)纖維芽細(xì)胞、間葉系細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞和上皮細(xì)胞均有刺激增生的作用，也能刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞增生，促進(jìn)血管形成。

⑨表皮生長(zhǎng)因子：是一種具有促進(jìn)上皮細(xì)胞增殖作用的蛋白類組分。具有促進(jìn)上皮細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育、增加小腸DNA含量及腸粘膜受體數(shù)量、改善酸分泌及changdao酶活性水平等重要功能。

牛初乳中含的蛋白質(zhì)類活性物質(zhì)成分十分復(fù)雜，此外還有脯氨酸多肽、胰蛋白酶抑制劑、B12-結(jié)合蛋白、泌乳素、生長(zhǎng)激素、牛磺酸等，它們?cè)诖龠M(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持生理功能，增進(jìn)免疫調(diào)節(jié)、抵御疾病感染等方面發(fā)揮著重要作用。