伴隨羊奶粉大熱，關于羊奶粉造假的質疑也頻頻出現，理由之一就是羊奶粉里面添加的牛乳清蛋白。一些企業大肆宣傳純羊乳清更難得、純羊乳清才是真正的羊奶粉。有關“純羊乳清”的炒作愈演愈烈，甚至對羊奶行業的發展都帶來了不良影響。

梳理一下有關羊乳清的炒作，其手法其實非常簡單，一是混淆乳清粉與原奶的概念，粗暴的將乳清動物性來源作為區分奶粉純度的指標，打擊添加牛乳清蛋白的羊奶粉品牌；二是利用“物以稀為貴”的心理，將羊乳清粉等同于高品質，打造高端配方概念，蒙蔽消費者。可以想象，隨著羊乳清概念的不斷炒作，越來越多的羊奶粉企業迫于無奈使用羊乳清蛋白。羊乳清不斷增長的需求與羊乳清標準缺失、供給有限的矛盾不斷凸顯，勢必導致企業造假等亂象。這種為了炒作而不顧產品品質安全的行為必然對中國的羊乳行業帶來致命的傷害。基于此，我們有必要正確認識羊乳清，并披露這種炒作的惡劣性。

，乳清粉是什么？為什么羊乳企業普遍不使用羊乳清粉？

乳清粉指的是奶酪生產過程中，牛奶或羊奶凝結成乳塊后分離的綠色、半透明的液體烘干加工成的粉末狀產品。以牛奶為原料的就是牛乳清粉，以羊奶為原料的就是羊乳清粉。根據牛羊乳清粉中特殊蛋白質的差異進行鑒別分析發現，牛羊乳清粉的營養成分組成和含量非常相似。

乳清粉是生產奶酪的副產品，由于國人沒有食用奶酪的傳統，所以國內的乳清粉全部是進口的。然而，國外奶酪以牛奶為主，羊奶酪十分少見，加之奶山羊產量遠低于牛奶，且多以鮮羊奶或羊奶粉的形式出售，很少用于生產奶酪，所以加大羊乳清粉生產量是不切實際的。國家相關機構為此專門考察歐洲、澳洲等地也驗證了此觀點。在歐洲，只有為數甚少的幾個小國家存在少量家庭作坊式手工加工羊乳清粉的情況，產量極低，且沒有正規化生產和檢驗的標準，無法滿足大型乳企對于質量的嚴格要求，家庭作坊生產工藝低下，牛羊乳清混雜，乳清的純度根本無從談起。為此，已有專家反復發文不建議使用羊乳清蛋白。

相比之下，作為從牛奶中分離出來的珍貴蛋白質，牛乳清蛋白以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。其生產工藝穩定，其檢驗標準嚴格，而且其產品供應也更具保障性。正如前文所述，少數營銷公司不顧科學依據貿然進行虛假宣傳的逆流，極有可能會將整個行業置于極其危險的境地。

所以，從安全、健康、營養的角度出發，作為全世界最早具有羊奶粉生產資質的中國羊奶企業一般都把脫鹽乳清粉作為嬰幼兒羊奶粉的輔料。

第二，乳清粉與原奶并不是一個概念，以乳清粉動物性來源作為區分奶粉純度的指標不合理

我們知道嬰幼兒配方奶粉是在牛乳、羊乳的基礎上添加多種營養素而成的調配乳品。質疑羊奶粉中添加牛乳清粉就是摻牛奶，其實完全是偷換概念，將乳清粉等同于原奶。如果按照這個邏輯，只要羊奶粉中添加了非羊乳來源的物質就是假羊奶粉。一些打著所謂純羊乳清蛋白概念的羊奶粉品牌，其配方中也添加了其他非羊乳來源的物質，比如乳糖。我們知道乳糖也有不同動物性來源。既然以羊乳清來衡量羊奶純不純，那同樣作為輔料的乳糖呢，為什么沒采用純羊乳糖呢？顯然，用乳清蛋白的動物性來源來衡量羊奶粉的純度不合理。再者，既然是配方奶粉，就是調配產品，就沒有“純羊奶粉”的概念，所謂純羊乳那就應該不添加任何輔料，所以這種“純羊奶粉”的宣傳在專業人士眼中只是個笑料。

第三，羊奶粉中添加牛乳清蛋白可能提高致敏性的言論純屬無稽之談

宣傳羊乳清的企業往往打著羊奶粉中添加牛乳清容易致敏的旗號，攻擊所謂的添加牛乳清的非純羊奶粉。事實上，這種說法也完全是錯誤的。蛋白分為乳清蛋白與酪蛋白，牛乳中的ɑS1-酪蛋白是主要導致飲食牛乳發生guomi反應的主要guomi原，而牛乳清粉是奶酪加工過程中提取了酪蛋白以后的副產品。牛乳清粉中幾乎不含有ɑS1-酪蛋白這一guomi原，因而在嬰幼兒配方奶粉中添加牛乳清粉跟導致guomi反應的發生沒有任何必然聯系。

綜上所述，所謂的純羊乳清蛋白僅僅是一個炒作噱頭，羊乳清與牛乳清相比在營養成分組成和含量上既無太大差別，也不能影響奶粉的致敏性，更存在生產的風險和檢驗標準的缺失。它只是企業為了營銷目的而進行的概念炒作。一些品牌打著純羊乳清蛋白旗號大肆宣傳，事實上其配方在業內人士看來并無優勢，甚至不如別的品牌。細看其配方還會發現其中乳糖添加排列，非乳成分在配方中占比。據奶粉行業專家介紹，配方奶粉中脫鹽乳清粉與乳糖均可作為奶粉中乳糖來源，但脫鹽乳清粉的成本更高、更優質。為了降低成本而選擇價廉的原料無可厚非，但是高價售賣虛假概念就有欺騙消費者之嫌了，借概念打擊同行更是可恥。借助品牌影響力，不斷傳播偽概念，甚至操縱行業發展更是危及行業健康。為此，作為奶粉從業人員，都有必要正確認清此種炒作行為，正本清源，傳遞科學信息，為乳品行業的健康發展助力。