食品產業是名副其實的國民經濟支柱產業，面對突如其來的疫情挑戰，食品產業有著激發國內大循環和國內國際雙循環的強大活力。中國作為全球最大的食品貿易國，食品進出口位居世界第一，已初步形成“買全球、賣全球”的食品貿易格局。然而，當今世界處于百年未有之大變局，世界經濟增長持續放緩，全球動蕩源和風險點顯著增多。此外，我國食品產業與農業產值比僅為1.2:1,食品科技領跑技術比例僅占5%,部分產品的核心配料100%需要進口，高端裝備80%以上依賴進口……食品產業自主發展還存有巨大空間。

在最近舉辦的第24屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第30屆全國食品添加劑生產應用技術展示會上，中國工程院院士陳君石、陳堅、孫寶國、朱蓓薇及數百位食業引領者齊聚一堂，在展會同期舉辦的食品界院士系列高峰論壇上，聚焦大健康領域，充分展示食品領域的最新變革和發展趨勢，解讀國際最前沿的學術觀點和法規標準。與會院士紛紛表示，食品產業亟須突破“卡脖子”核心關鍵技術，在產業優勢領域精耕細作，打破國外先進技術與核心產品壟斷，增強產業競爭力和抗風險能力。

軟件升級

關注營養賦能和法規完善

世界衛生組織（WHO）對影響人類健康因素的評估結果表明：膳食營養因素（13%）對健康的作用大于醫療因素（8%），僅次于遺傳因素（15%）。WHO《全球營養報告》（2018版）表明，20%的死亡與飲食營養失衡有關，膳食營養因素已成為全球發病率和死亡率的首要危險因素。

中國疾控中心營養與健康所所長丁剛強介紹，改革開放以來，中國居民膳食結構發生了巨大變化，從原來的吃不飽導致營養缺乏，到現在吃得好且類別豐富。與此同時，碳水化合物供能比從改革開放初期的71.2%降到現在的51.5%,脂肪供能比從18.4%上升到34.6%;谷物和薯類攝入量降低，蔬菜、水果的攝入量也較《中國居民膳食指南》推薦的有較大差距，中國居民的膳食結構還有很大改進空間。“我們需要更好的膳食結構來推動‘健康中國’建設。”丁剛強如是說。

對此，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石說：“食品工業的轉型就是往營養健康的方向轉。食品安全一直是前若干年的主題，如今消費者對食品產業的要求已經發生改變，食品安全是基礎底線，營養健康才是產品的核心競爭力。”

中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國認為，食品產業是健康產業，滿足人民對營養、健康、美味食品的需求是食品產業的根本任務。食品研發生產要堅持“風味、健康”雙導向，未來食品應由滿足體力勞動需求為主轉向滿足腦力勞動需求為主。

特別是疫情之后，人們對健康的關注度持續走高，功能食品進入大眾視野。中國工程院院士、大連工業大學教授、國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇談到，開發功能食品，精準化服務非常重要。要針對特定人員開發不同功能的食品新產品，滿足個性化需求。與傳統食品相結合，從六大營養素及能量進行分析，基于國民傳統食品風味喜好，符合中國人飲食習慣和口感，開發獨具特色的中國特殊膳食用食品。

休閑食品滋味鮮美、風味多樣、方便易食，已成為人們重要的“第四餐”.朱蓓薇分析，未來休閑食品營養化和個性化是一大趨勢。當前消費者越來越追求健康的生活方式，對健康食品訴求逐步升級，營養與健康已成為選購休閑食品的優先考慮因素。同時，性別、職業、年齡等變量成為影響休閑食品消費的重要因素，休閑食品市場的個性化需求越來越強。因此，要針對不同消費群體，開發低糖、低脂肪、低熱量、高蛋白、高纖維素系列休閑食品，在滿足趣味的同時滿足營養需求。

在科技創新方面，孫寶國提出，在食品營養健康領域，應聚焦基礎研究與營養健康食品創制關鍵技術和產業鏈集成創新，系統研究食物營養成分、功能因子的協同作用和健康效應及其與人體、環境的相互關系。突破功能因子的高通量篩選與綠色制備、穩態化與高效釋放吸收、營養吸收與利用節律性，食物營養靶向設計，膳食營養與健康大數據，營養與功能評價等一批核心關鍵技術，開展傳統食品功能化和新食品原料開發以及功能食品、特殊膳食食品和個性化食品等營養健康食品關鍵技術集成與產業化。

丁剛強也強調，要加強戰略性研究和關鍵技術攻關，包括增加食物有效供給的技術瓶頸研究，加強食物質量安全的智能預警技術、風險評估、溯源檢測與源頭控制等技術研究，繼續加強信息技術與數字化、食物營養信息工程技術與智能化采集、高營養密度農產品加工與現代物流、倉儲與消費等環節的閉環研究，爭取在食物供給、食物質量和營養、食物安全、食物加工等科研與技術開發領域取得新的突破性進展，適應新時期食物與營養發展的需要。

建立科學系統的食物營養品質和功能評價標準以及營養健康食品管理法規，對新時代食品產業科技發展來說至關重要。陳君石指出，食品營養標識和健康聲稱日益受到全社會的重視，且政府的法規要求不斷發生變化，目前中國營養標識的法規標準已基本與國際同步。值得一提的是，目前有關部門正在修訂《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050）。陳君石透露，其主要修訂內容包括：強制標示的營養成分由原來的“1+4”調整為“1+6”,除能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉之外，增加了糖和飽和脂肪；增加了對飲料類、膨化食品類及調味面制品類進行高糖、高脂肪、高鈉的標示要求；規定了營養標簽上允許標示的其他補充信息，包括在包裝正面采用圖形、文字等方式對營養成分表信息進行補充說明；對豁免范圍進行修訂，如增加“生鮮食品，如畜禽肉、水產、蔬果、蛋等”.

陳君石表示，食品的營養標識和健康聲稱是提高消費者營養健康知識和指導消費者科學消費的重要手段。但在健康聲稱方面，目前我國落后于科學發展和市場需求，特別是疾病風險降低聲稱。據了解，疾病風險降低聲稱在多數發達國家和部分亞洲主要國家都被允許使用，美國FDA最早使用疾病風險降低聲稱。例如，FDA規定，富含全谷物食品（51%或以上）和其他植物性食物，同時總脂肪、飽和脂肪和膽固醇含量低的膳食可能有助于降低患心臟疾病和某些癌癥的風險，則可使用該聲稱。“希望通過科學家和企業的共同努力，推動健康聲稱的早日使用。”陳君石如是說。

 硬件迭代

推動傳統產業向智能制造升級

食品產業是高技術產業，以學科交叉為基礎的高技術是未來食品產業發展的重大方向，食品前沿科技創新與傳統產業升級是食品產業的核心任務。當前，世界主要發達國家和食品跨國公司都在積極布局食品科技，搶占食品科技制高點。“食品智能制造技術是食品工業發展的必然趨勢。”中國工程院院士、江南大學教授陳堅如是說。朱蓓薇也表示：“食品制造自動化和智能化是解決食品加工過程中招人難、提升效率、穩定品質的重要變量，誰先變革，誰占先機，誰來領跑。”

陳堅分析，現階段，我國食品裝備和制造過程機械化、自動化、智能化并存。一些關鍵技術實現國外輸出，如超高壓、擠壓重組技術等；部分裝備占領國際市場，如萬噸優質加工裝備、肉品加工裝備等；果汁加工裝備發展迅速，如濃縮蘋果汁占世界市場的60%.同時，有些食品裝備開始從自動化向智能化發展，有些制造正在實施全過程智能化。

即便如此，我國食品智能制造仍存在許多難題尚未解決。一是傳統產業生產過程復雜智能化難度大，存在大量高強度、高難度、多環節的手工操作，或依靠視覺聽覺味覺觸覺，難以機械化。勞動力成本上升，人口老齡化導致用工荒問題，嚴重影響食品制造。

二是食品裝備個性差異大，導致生產規模效益低。由于食品加工過程原料、工藝、產品要求多樣性強，單一裝備適用面難以擴大，導致裝備制造投入不夠。已有裝備在效率、可靠性、自動化程度方面與國外差距甚遠，信心不足。裝備發展落后于產業發展，與產業地位不匹配。

三是高端食品裝備國外依賴度大。調查顯示，美國、日本和歐盟等食品智能裝備專利占全球80%以上，我國食品裝備年進口額近300億元，國際100強食品企業和國內30強大型企業80%的高端裝備和關鍵元器件依賴進口。

四是產業整體智能化水平低影響食品裝備發展。國際上智能制造產業集群逐漸形成，成本低、效率高。國內食品產業開始智能化改造，但僅限于個別企業，缺乏技術集成的系統平臺，成本高，難以推廣應用。

陳堅表示，在食品智能制造領域，近期已充分認識到智能裝備的關鍵要素，開始培育共享制造新模式新業態，下一步將重點發展創新數字化設計和制造技術、感知物聯和智能控制技術，最終實現食品裝備“大數據分析-數字化制造-智能感知-人機交互-自行重構-智能診斷”循環體系，通過食品智能裝備為實現食品智能制造賦能。

朱蓓薇談到，未來五年，要特別重視在裝備自動化、系統智能化和過程信息化的布局，這將廣泛使用在原料的自動分選、營養平衡、口味個性化、風味潮流預測、無人工廠、無人廚房、智慧餐廳等場景中。同時，中國的食品制造裝備要突破精準加工、智能測定和信息互聯等關鍵技術，開發具有自主知識產權的，面向高標準、新業態的高端食品制造裝備。孫寶國也提出，要加強新材料、大數據、互聯網+等技術與食品加工制造的融合，突破制約產業發展的綠色化和智能化共性關鍵技術，實現食品加工制造過程的數字化與信息化，全面提升食品加工制造水平和原料利用率，建立精準、智能、綠色的食品加工制造體系。

特別是在食品加工智能裝備領域，突破食品數字化設計與制造、多維原位感知、食品清潔制造、食品工業機器人、3D打印、自適應智能化高效食品分解、中式食品智能化生產、食品智能供應鏈等裝備關鍵技術。突破殺菌、提取分離、干燥冷凍、成型包裝、傳統食品工業化等關鍵裝備智能化。重點研究關鍵工序智能化、關鍵崗位機器人替代、生產過程智能化控制等關鍵技術裝備及產業化示范，構建食品裝備新型制造體系，實現食品智能制造行業關鍵共性技術、重要技術裝備和標準化等工作的重點突破。

“總之，我們要通過食品產業的科技創新，建設有中國特色的現代食品產業體系，助力食品產業的新擔當、新作為，形成國內國際‘雙循環’相互促進的新發展格局，為建設‘健康中國’做出積極貢獻。習近平總書記在兩院院士大會上發出了科技自立自強的‘進軍號’和‘動員令',我們食品界要加強原始創新，引領科技攻關，堅決打贏核心技術攻堅戰。”朱蓓薇如是說。