奶源管理是乳企發(fā)展的關鍵因素，在內(nèi)蒙古呼和浩特市土左旗的伊利集團現(xiàn)代牧業(yè)科技示范園區(qū)可以看到，這里已經(jīng)實現(xiàn)自動化擠奶，在對奶牛進行清潔后由機器自動擠奶，擠出的奶直接進入儲奶罐，冷卻后由運奶車直接運到伊利的生產(chǎn)工廠。

據(jù)工作人員段俊峰介紹，公司對擠奶過程有明確要求，奶牛在擠奶之前要先進行牛體清潔，每頭牛都有自己的消毒紙巾，用完便丟棄，擠出的前三把牛奶不要，然后再由機器擠奶，擠完后還要進行藥浴，然后進行設備清洗及記錄。

奶源是乳業(yè)發(fā)展的基礎，我國乳品市場多次重大的質(zhì)量安全事件均起源于奶源。“只有抓好奶源這個源頭，乳品質(zhì)量安全局面才能得到根本扭轉(zhuǎn)，這也成為業(yè)內(nèi)的共識。”伊利集團執(zhí)行總裁張劍秋表示。

然而，知易行難，源頭的問題，解決起來遠比想象的要難。我國原有的奶源狀況主要以散養(yǎng)農(nóng)戶和奶站的模式為主，這種模式暗藏著各種安全隱患。推進奶牛的集中化、規(guī)模化養(yǎng)殖已成為轉(zhuǎn)變?nèi)闃I(yè)發(fā)展方式、保障乳制品質(zhì)量安全的必然選擇。2007年至2011年，伊利在奶源建設方面的投入累計達75億元。目前，伊利在全國已擁有自建、在建及合作牧場共1300座，奶源供應比例中集中化、規(guī)模化的養(yǎng)殖牧場達85%左右。