天然牛初乳在蛋白質(zhì)、碳水化合物方面具有顯著特點，并富含維生素和多種膳食容易缺乏的礦物質(zhì)。

①高蛋白及豐富的氨基酸：乳蛋白主要包括酪蛋白、乳清蛋白及少量的脂肪球膜蛋白質(zhì),它是牛乳中的主要營養(yǎng)成分，富含有人體必須的多種氨基酸，牛初乳蛋白質(zhì)是一種全價蛋白質(zhì)。

②脂肪：乳酯中多不飽和脂肪酸含量高，其中水溶性、揮發(fā)性脂肪酸比例特別高，不僅風味良好，且易于消化。

③糖類物質(zhì)：天然牛初乳中糖類物質(zhì)主要是乳糖，對于乳糖不耐受個體而言，需引起注意。乳糖在changdao中能促進嗜酸桿菌的發(fā)育，抑制腐敗菌的生長，同時能夠加強鈣質(zhì)被動擴散過程，增強乳品鈣質(zhì)生物利用率，促進磷及其他礦物質(zhì)的吸收。除乳糖外，牛初乳中還含有較多不易為人體changdao消化酶降解的、能夠促進changdao雙歧桿菌增殖的其他低聚糖。

④礦物元素：天然牛初乳中還含有豐富礦物質(zhì)元素，包括鈣、鎂、鉀、納、錳、鐵、銅、鈷等，它們均為人體所必須的營養(yǎng)元素；其中銅、鐵、鎂、錳等微量元素在人的生理和營養(yǎng)上有重要的作用。

⑤維生素：初乳中胡蘿卜素、維生素A、D、E和B族維生素、維生素C的含量豐富，且大大超過常乳；特別是維生素B含量很豐富。